بالتفصيل

الأطعمة القائمة على اللحوم

الأطعمة القائمة على اللحوم


الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: كيلوغرام واحد من اللحم (التوت ، عادة) ، عظم واحد مع نخاع ، قطعة واحدة من لحم العجل ، 2 جزر ، مخلل واحد ، بصل واحد ، 1/2 كرفس ، 3 لترات من الماء ، واحد أو الملح.
تغلي في النار المناسبة ، في الماء البارد واللحوم والعظام أو لفة لحم العجل. أضف القليل من الملح. يثير الرغوة خذ وقتًا لإبقائه واضحًا. أضيفي الصلصة واتركيها على النار لمدة 1-2 ساعات ، حتى يتحول السائل إلى نصفين. يتوتّر الشوربة ويُسمح له بالخلو إلى أن يبرد ، عندما ترتفع الدهون إلى السطح. يتم وضعه مرة أخرى على النار وعند غليانه يتم تطهيره مع بياض البيض المخفوق ، الذي يصب في الحساء بقشرة البيض ، ويتم غسله جيدًا. فاز على الحساء بملاط على حافة الموقد ، حتى تتم إزالة ألباس ، الذي يشمل جميع الشوائب.
توتر المرق من خلال الشاش وضعت على مصفاة. يتم تقديمه مع البقدونس الأخضر المفروم والزينة. في الأطفال يمكن تقديمه مع بياض البيض. يمكن أيضًا استخدام مرق اللحم في تحضير الحساء أو الأطعمة.

بيلاف مع اللحم

يمكنك استخدام الدواجن أو لحوم البقر مع العظام.
الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 400 غ من اللحم مقطعة إلى قطع ، 200 غ من الأرز المجمد ، جزر ، بقدونس ، بصل صغير ، ملعقتان صغيرتان من الزبدة ، الخضرة ، 2.51 ماء.
تحضير حساء اللحم ، ووضع اللحم شرائح ليغلي في الماء البارد ، مع قليل من الملح. انزع الرغوة ، ثم أضف الصلصة بأكملها واتركها تغلي جيدًا. إذا توترت الحساء. يتم غلي الأرز ، الذي يتم تنظيفه وغسله ، في حساء مسلوق ، بنسبة جزء من الأرز إلى 4 أجزاء من الحساء. عندما ينضج الأرز نصف إضافة الزبدة والملح والخضار المفرومة ووضعها في الفرن ، على نار مناسبة ، تسطيح الشواية في بعض الأحيان ، حتى لا تتعثر في القاع. لا تخلط مع ملعقة من خلال الأرز. عندما تغلي حبة الأرز ، أطفئ النار في الفرن واتركها دافئة حتى تقدم. وبعبارة أخرى ، يتم إعداد pilaful قرب وقت الغداء. يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء أو سلطة الجزر أو الشمندر الأحمر.

فطائر اللحم على البخار

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 400 غ من اللحم ، 20 غ من الأرز ، بيضتين ، 20 غ من الزبدة أو 50 غ من القشدة الحامضة ، 500 مل من حساء الخضار المتوترة.
يتم تمرير اللحوم الخالية من الدهن عدة مرات من خلال آلة التقطيع بمنخل سميك ويعجن جيدًا ، ويخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. غلي الأرز بشكل منفصل إلى نصفين ، ثم اخلطي اللحم وصفار البيض والملح ، وأخيراً أضف الرغوة المخفوقة. أنها مصنوعة في الغلايات ، والغليان 30-35 دقيقة في البخار أو في حساء الخضار. البيتزا لذيذة إذا تم تقديمها ساخنة ، مع الزبدة أو مع الصلصات المختلفة (صلصة الشبت ، صلصة الكريمة ، إلخ).

لحم الخنزير مع صلصة الهولندية

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 400 غ من اللحم الطري ، 20 غ من الأرز ، 20 غ من الزبدة أو 20 مل من الزيت ، 50 غ من القشدة ، بيضتان ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، 200 غ من الحليب ، ملح ، عصير ليمون حسب الرغبة.
يتم تنظيف اللحوم النيئة من الجلد والأوتار ويتم تمريرها مرتين من خلال آلة التقطيع. ثم تخلط مع الأرز المسلوق إلى النصف ، بياض البيض والزيت والملح. انها التدليك جيدا. انها مصنوعة من البازلاء ، والتي يتم غليها في الماء.
الصلصة: تغلي نصف كمية الحليب ، يضاف الدقيق المخلوط مع بقية الحليب البارد ، قليل من الملح ويغلي كل شيء لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الصلصة مع الصلصة على حافة السيارة ، وأضيف صفار البيض الممزوج بالكريمة والزبدة ولحم الخنزير المسلوق. يمكنك أيضا إضافة عصير الليمون. ضع الطبق مع لحم الخنزير في وعاء آخر ، مع الماء المغلي ، حتى يقدم ، أو في الفرن ، على نار خفيفة.

قرع محشو باللحم

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 400 غرام من اللحوم ، 4 حبات من القرع ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، ملعقة كبيرة من الأرز ، بيضة واحدة ، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، حليب 100 مل ، 20 جم زبدة ، 30 جم كريمة ، خضراء مقطعة.
يتم تقشير القرع وقطعه بالعرض ، في قطعتين. قم بإزالة اللب ، وترك الجدران السفلية والسميكة 1/2 سم. تمتلئ باللحوم المحضرة على النحو التالي: يتم تمرير اللحم من خلال آلة التقطيع مرتين ، تضاف ملعقة صغيرة من الزيت ، ملح ، خضراء صغيرة ، بيضة والأرز المختار ، تغسل وتُغلى في نصف ، مع بقية الزيت والماء. اخلطي التركيبة جيدًا واملأ القرع الموجود في مقلاة. أضف الماء المغلي أو عصير الخضار. تغطية مع غطاء وأقل. ثم توضع في الفرن ، في النهاية تضاف الصلصة البيضاء مع الخضرة ، المحضرة من الحليب والدقيق والزبدة والقشدة والملح وتترك في الفرن ، حتى تقدم. يتم تحضيره أيضًا مع صلصة الطماطم.

فلفل محشو باللحم

الكميات المطلوبة لمدة 4 حصص: 200 غرام من اللحم الطري ، 8 فلفل ، كبير ، 100 جم أرز ، 30 مل زيت ، بيضة واحدة ، خضرة ، زعتر ، صلصة طماطم محضرة بشكل منفصل ، نصف ملعقة صغيرة سكر حسب الرغبة.
يتم تنظيف الفلفل والحبات. يتم غسلها تحت الماء الجاري ، ثم تغسل في الماء المغلي. مرر اللحم عدة مرات من خلال آلة التقطيع ، واخلطي نصف كمية الزيت والأرز والبيض والخضر والزعتر والملح. تمتلئ الفلفل بهذا التكوين ويغلى ، ويفضل في الفرن ، في صلصة الطماطم. يضاف باقي الزيت إلى درجة الغليان ، في الصلصة. يتم تقديم الفلفل مع اللبن. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر إلى صلصة الطماطم.

Ciulama الدواجن

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: نصف كيلوغرام من لحم الدواجن (الدجاج ، يفضل أن تكون أجنحة ، فلفل ، كبد ، صدر ، فورمان) ، جزر ، بقدونس ، بصل صغير ، 30 غرام زبدة ، ملعقة كبيرة من الكريمة ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق و 50 مل من الحليب والملح والبقدونس الأخضر المفروم.
يتم غلي لحم الدواجن ، مقطعة إلى قطع ، بالماء الدافئ ، مع قليل من الملح. تتم إزالة الرغوة ثم تضاف الصلصة بأكملها ، كما هو الحال في أي حساء. عندما تغلي الخضار ، صفي الحساء المتبقي حتى يغلي. قم بتحضير صلصة بيضاء من الدقيق والحليب بشكل منفصل ، وهي رقيقة مع حساء اللحم. أضيفي الزبدة والقشدة ثم أضيفي الملح. أضيفي قطع اللحم المسلوق والبقدونس الأخضر. يتم تقديم الثوم الحار مع mamaliguta. إذا كان من الضروري تأخير تناول وجبة صغيرة ، فحافظ على الوعاء مع الختم في وعاء آخر بالماء المغلي.

طماطم محشوة باللحم

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 1 كغم من الطماطم الحمراء ، 400 غرام من اللحم البقري ، ملعقتان كبيرتان من الأرز ، بيضتان ، ملعقة كبيرة واحدة من الزيت ، ملعقة كبيرة من الدقيق والملح والمساحات الخضراء.
تحضير حشو اللحوم (كما هو الحال مع الفلفل المحشو: اللحم المفروم ، يخلط مع الأرز والملح والفلفل والخضرة). اختر 8 طماطم جميلة ، واغسلها ، وقطع منها كغطاء وفرش بعناية النواة. املأ الطماطم بمزيج اللحم وتغطى بالغطاء. يُغسل قلب الطماطم (البندورة) والباقي من الطماطم ويغلى بماء قليل بعد ذلك يتم توتره ، ويتم غلي العصير الذي تم الحصول عليه مرة أخرى ، مع ملعقة صغيرة من الزيت وقليل من الملح. عندما يغلي ، يُضاف الدقيق في ملعقة كبيرة من الماء البارد ويغلي لمدة 10 دقائق. ثم اسكب الصلصة في قدر أو مقلاة ، ضع الطماطم المحشوة ثم ضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يتم تقديمه مع الأخضر المفروم.

لفة اللحوم

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 400 غرام من اللحم ، شريحتان من الخبز ، 3 بطاطس ، جزيران ، مخلل واحد ، بصل واحد ، بيضتان ، خضرة ، زعتر ، ملعقة صغيرة من الزيت.
تمر اللحوم من خلال آلة التقطيع ، جنبا إلى جنب مع البطاطس ، فتات الخبز والبصل المسلوق (ويعطى من خلال غربال). امزج كل شيء جيدًا ، أضف البيض والزعتر والخضار ولفه وضعه في المقلاة واغلي في حمام مائي مع الخضار المفرومة. عندما تغلي اللفة ، يتم تشحمها بالزيت وتترك لمدة 10 دقائق في الفرن.

دجاج بالكريمة

الكميات المطلوبة: 1 دجاجة (حوالي 1 كجم) ، 300 غرام كريمة ، نصف ليمون ، 50 جرام زبدة ، ملح.
الدجاج ، ينظف ويقطع إلى قطع ، مملح. بعد 20-30 دقيقة ، يتم وضع نصف الكريمة في مقلاة بالحجم الصحيح. على الكريما ، ضعي قطع من شرائح الدجاج ، مع شرائح الليمون في الأعلى ، مقطعة. تُسكب الكريما والزبدة المتبقية مقطعة إلى قطع. غطي المقلاة بغطاء وقم بخفضه على النار ، مع تحريك المقلاة من وقت لآخر. عندما يكون اللحم مبللاً ، تُسكب الصلصة في طبق التقديم وتوضع فوقها شرائح اللحم والليمون. يتم تقديمه عادي أو مع شرائح الخبز.

دجاج مشوي مع صلصة الطماطم

الكميات المطلوبة لمدة 4 حصص: 1 دجاجة كبيرة ، ليمون واحد ، 50 غ من الزبدة ، ملح ، عدد قليل من أوراق الطرخون أو الثوم ، 100 غ من لحم الخنزير المقدد (للدرج المبطن).
ينظف الدجاج ويغسل ، يوضع الملح والزبدة والعصير من نصف ليمون. النصف الآخر من الليمون يتم تقطيعه إلى شرائح ، حيث يصطف الصندوق. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ووضعه في مقلاة ، حيث يوضع الدجاج. يوضع في الفرن لمدة ساعة ويقدم مع صلصة المشواة بنكهة بعض أوراق الطرخون أو جرو الثوم. يقدم مع إسباجيت مسلوق مغطى بالصلصة.

عضلات اللحم المفروم

الكميات المطلوبة: 400 غرام من العضلات ، 50 غ من لحم الخنزير المقدد الطازج (للأطفال الأكبر سنًا) ، جزرة واحدة ، ثوم ، نصف حبة ليمون ، ملح.
يتم تنظيف العضلات وفركها بالليمون. يخبز مع قطع من لحم الخنزير المقدد ، والجزر ، وقطع الثوم. أضف القليل من الملح. يتم لفها بشرائح لحم الخنزير المقدد وتوضع في الفرن. عندما تُقطع شرائح اللحم ، تُقطع شرائح اللحم وتُرشّ الصلصة من الدرج وتقدم مع أي سلطة ، بعد الموسم.

لحم البقر المشوي مع صلصة الخضار والهريس

الكميات المطلوبة: 1/2 كيلوغرام من اللحم البقري (الصدر أو الظهر) ، 30 غ من الزبدة ، 30 جرام من الزيت ، بصلان ، 3-4 مشروم ، ملعقة صغيرة من الدقيق ، كوب من عصير اللحم ، 1/4 كجم من اللون الأحمر ، ملح ، بقدونس أخضر ، هريس خضار معد بشكل منفصل.
اغسل اللحم ، واختر من العظام ، ومقطعة إلى قطع مناسبة. يتم غلي العظام مع البصل. يتم تحميص قطع اللحم بالزبدة المخلوطة بالزيت ، وتضاف البصل المفروم ، والفطر المفروم جيدًا ، والبقدونس والدقيق. دعها تواصل اللون البني. ثم صب عصير اللحم ، وقطع الطماطم والملح. شريحة لحم مسلوقة ، غليان. يقدم مع هريس الخضار مع الصلصة في المقلاة الموضوعة في الأعلى.

لحم البقر المشوي مع صلصة الطماطم

الكميات المطلوبة لمدة 4 حصص: 1/2 كيلو لحم ، بصل واحد ، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ملعقتان كبيرتان من مرق الطماطم ، 20 غ من الزبدة ، 250 غ من السباغيتي أو المكرونة ، ملح.
يتم غسل اللحم والمملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعي الزيت والبصل في مقلاة. إنه بني على كلا الجانبين. أضيفي الماء الساخن تدريجياً واحفظه على الموقد ليغلي لمدة نصف ساعة. ثم يتم تشحمها بالزيت أو الزبدة ، وتوضع في الفرن ، إلى اللون البني. انزع شريحة اللحم وقم بتحضير الصلصة من المرق المخفف قليلاً مع قليل من الماء في المقلاة ، ثم غليها في غلايات قليلة. ثم توتر وتدفئة. يقدم مع المكرونة المسلوقة أو السباغيتي.

Snitel في الوريد

الكميات المطلوبة لمدة 4 حصص: 600 غرام لحم (لب) ، 4 شرائح من لحم الخنزير ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، 100 طن من الزيت ، بصل واحد ، 200 غرام من البازلاء ، 1/4 كجم من البطاطس ، بيضة واحدة ، ملعقتان كبيرتان من الخبز ، ملح ، كوب من المايونيز ، ليمون ، خردل صغير.
تقطع اللحم إلى شرائح وتغلب عليها بالخفق ، كما هو الحال بالنسبة للوجبة الخفيفة. التمليح قليلا جدا. يتم وضع شريحة من لحم الخنزير على رأس كل وجه. يتم تمريره من خلال الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. انهم مقلي على كلا الجانبين. تُغلى البطاطس في القشرة ، تُنظف وتُقطع إلى مكعبات وتُمزج بسهولة في وعاء مع البازلاء والبيض والخردل والمايونيز. يتم تقديم هذا المزيج للسلطة كزينة لشرائح.

شواء عليه

الكميات اللازمة لمدة 4 حصص: 400 غرام من عضلات الأبقار والزبدة والملح ،
ينظف الجلد والدهون العضلية ، ثم يقطعها إلى قطع مستديرة سميكة من إصبعين. يتم ضرب اللحم قليلاً ومملح. دهن الشواية مع الدهون والحرارة. ضع اللحم والقلي على جانب واحد والآخر. يتم تقديمه على الأطباق الساخنة ، مع البطاطا المقلية والسلطة. اللحم مزخرف بالزبدة مثل الجوز ، مخلوط باللون الأخضر المفروم.

مخبوز


المكونات:
500 جرام لحم خنزير أو لحم أو دجاج
1 ملعقة طعام دقيق
1-2 بيضة
3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
ملح ، فلفل
زيت مقلي
طريقة التحضير:
قطع اللحم إلى شرائح من 1-1.5 سم. فاز بمطرقة الرسومات على كلا الجانبين حتى يتم تخفيفها إلى النصف. الملح والفلفل. يتم ضرب البيض جيدا مع قليل من الملح.
الخيار الأول: مرر بالدقيق والبيض ثم الخبز. يقلى في الزيت على نار متوسطة.
البديل الثاني: اصنع مزيجًا من بيضتين ودقيق يشبه الكريما السميكة. لف على الجانبين من خلال هذا الخليط ويقلى في الزيت على نار متوسطة الحرارة.

لحم البقر المشوي على الدرج



المكونات:
500 غ من اللحم البقري العجاف
5 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
مكعب من الزبدة
ملعقة صغيرة من الخردل
ملح ، فلفل ، زعتر
التوابل لشريحة لحم
2 فص ثوم
طريقة التحضير:
تقطع اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم وتدق جيدًا بالمطرقة. مدهون بجميع المكونات ، باستثناء شرائح الثوم. إنه مغطى بالماء الذي يوضع فيه النبيذ ويوضع في الفرن على نار متوسطة. يتم فحصه كل نصف ساعة إذا كان لديه ما يكفي من الماء ليغلي. مدى سرعة استعداده يعتمد على هشاشة اللحوم.
يمكن تقديمه مع الفجل الحلق.

الملفوف في كلوج



المكونات:
1 حبة كرنب متوسطة الفدان ، 750 جرام من اللحم الطري ، بصل ، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، ملح وفلفل ، نصف كوب أرز
طريقة التحضير:
يتم تحضيره من شحم الخنزير وبصل صغير ، واللحوم المقدمة في السيارة ويتم تقليله عن طريق سكب ملعقة كبيرة من الماء. ناعما نلف ملفوف جميل ، ونقطع قليلا. ادهن المقلاة مع ملعقة كبيرة من لحم الخنزير ، ضع صفًا من الملفوف ، صفًا من اللحم ، ملعقة كبيرة من السردين ، استمر بالتناوب في الملفوف واللحوم والسردين. يجب أن يكون السطر الأخير الكرز. تناسبها مع الملح والفلفل. ويرد في الفرن. يمكنك أن تضيف بين صفوف الملفوف واللحوم ، نصف كوب من الأرز ، مغلي في ماء مملح ومصفى جيداً.

جولاس مع القريدس



المكونات:
1 كيلوغرام من اللحم ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ، 4 بصل متوسط ​​، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ، 1 ملعقة كبيرة من المرق أو 5 طماطم. للكركند: 1 ملعقة طعام زبدة أو شحم الخنزير ، 1 بيضة ، 2 ملعقة طعام دقيق ، 1 ملعقة طعام ماء ، ملح.
طريقة التحضير:
تقطع اللحم إلى قطع ويقلى مع ملعقة كبيرة من الزبدة. يُضاف لحم البصل المفروم إلى شرائح رفيعة. تحريك من وقت لآخر ، حتى لا تحترق. عندما يبدأ اللون البني ، أضف الفلفل أو حساء الطماطم أو قشر الطماطم والبذور والملح وقليل من الماء. اتركيه على نار خفيفة ، أضف القليل من الماء من وقت لآخر ، حتى يتم طحن اللحم. فرك بشكل منفصل ملعقة كبيرة من الزبدة أو الكريمة مع البيض والدقيق وقليل من الماء والملح. خلط كل شيء جيدا. خذ ملعقة صغيرة من المعكرونة واترك الجمبري في الماء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُوضع في الطعام أو يُحمر بالزبدة ويُقدّم كعلبة. يجب أن يكون الطعام حارًا جدًا.

سبانخ مع خروف



المكونات: 1.5 كيلو لحم غنم ، 700 جرام زيت ، 200 جرام زيت بصل ، 100 جرام معجون طماطم ، 2.5 كيلو سبانخ ، ليمون ، ملح ، فلفل ، ثوم.
طريقة التحضير:
ينقسم لحم الضأن ويغلى بالزيت والبصل و 400 مل من الماء. بعد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالة قطع اللحم وإضافة الثوم ومعجون الطماطم والفلفل.
تقطع الصلصة المشكلة فوق قطع اللحم وتخلط مع السبانخ ، التي سبق غسلها وكشطها وقطعها.
يترك على النار لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يضاف عصير الليمون.